Юлия М, Тогда записывайте: Начинать процесс лучше с вечера - удобнее считать время.
Сало, лучше всего свежатину, нарежьте кусками, не слишком крупными, чтобы просаливалось по всей толщина, сложите в кастрюлю или иную емкость, только не в алюминиевую. В 1 ряд, неплотно, чтобы между кусками оставались промежутки. Слипшиеся куски просаливаются плохо. Заливайте водой, чтобы закрыло. Сало при заливке может чуть подвсплыть. В воду - луковую шелуху щедро, но без фанатизма, соль - 2 ст.л. с горкой на каждый литр воды. И оставляйте до утра. Утром кастрюлю с салом на огонь, довести до кипения, но не варить. Если сало старое, то придется немного поварить, но в любом случае не дольше 5 минут. Это чтобы было помягче. Потом ставите в прохладное место, можно просто на пол, до вечера. Вечером чистите и давите или натираете чеснок, количество по вкусу. Я беру на килограмм сала 4-5 крупных головки. Вынимаете из кастрюли кусок сала, обмазываете чесноком со всех сторон кроме шкурки и панируете в специях. Тут фантазия не ограничена ничем. Хорошие результаты получаются со смесью "Аджика". Можно просто черный перец. Имейте в виду, специй понадобится много - они должны полностью закрыть кусок сала со всех сторон кроме, конечно, шкурки. Потом кусок сала складывается в отдельный полиэтиленовый мешочек. После завершения процедуры всю партию на неделю в холодильник (замораживать пока нельзя) и по истечении срока можно кушать. Специи перед употреблением можно счистить, можно оставить - это уж кто как любит. Приятного аппетита!