Советская тушёнка

В 2018 году в Новосибирске была открыта банка говяжьей тушёнки, датируемая 1978 годом. Она пролежала в сухом подвале 40 лет. Банка осталась целой: без вздутий и ржавчины. Провели её исследование. Итоги поразили даже специалистов-технологов и огорчили современных производителей.

Патогенные микроорганизмы полностью отсутствовали. Ни сальмонеллы, ни ботулизма, ни кишечной палочки не обнаружили. Мясо сохранило свои цвет, запах и структуру. Герметичность консервации была настолько высокой, что за четыре десятилетия внутрь не попал ни один микроорганизм.

Белок сохранился примерно на 85%, а жиры практически не окислились — благодаря оловянной банке, которая выступала как антиоксидант. Калорийность осталась неизменной. Тушёнка оказалась съедобной спустя 40 лет.

Секрет такого качества кроется в советском ГОСТе. В состав входили всего пять компонентов: мясо, жир, соль, лавровый лист и перец. Не было сои, крахмала и каррагинана. Стерилизация проходила в автоклаве при 120°C. Банка была сделана из толстого олова. Технология XIX века оказалась эффективнее современных методов.

Современная тушёнка по ТУ содержит сою, крахмал и воду, а срок хранения ограничен тремя годами. Советская по ГОСТу смогла выдержать 40 лет. Разница заключается не в технологиях, а в искренности производства.

Если в банке только мясо и соль — время не властно над продуктом.