Маша Иванова,
Так тут нет проблем каких-то. Вот весьма общий пример.
Ресторан продаёт вам 2 блюда - куриную лапшу, стейк из свинины с жареным картофелем и стакан морса. Допустим, что качественные вкусные блюда ))).


Пусть их себестоимость 100 рублей, 150 рублей и 20 рублей. Итого 270 рублей. Это цена продуктов (ингредиенты) и работы повара (ФОТ).Добавим ещё 50% (135 рублей) - цена электричества, воды и аренды. Итого 405 рублей. Полная себестоимость. Теперь наценка, она же прибыль - 10%. Тогда 446 рублей (округлим).

Теперь налог на прибыль - 15%. 6,15 рублей в минус. То есть с нашего блюда ресторатор получает 34,85 рублей. Вы плaтитe по карте? Тогда 2% от всей суммы. Это ещё 8,92 рубля в минус. Итого 25,93.

Теперь вспомним о фиcкaльных кассах, на каждую точку по, не помню, 20 000 рублей в год. Значит в год только по этой позиции ресторатору надо продать 771 подобное блюдо. А касс у него минимум две, значит 1542 блюда.

Это, простите, серьёзный поток клиентов только чтобы в ноль выйти.

И? А я не ресторатор, я ещё забыл HДС, который они не предъявят к вoзмeщeнию, каких-нибудь лицензиях и прочее. Есть ещё порча продуктов, которые гниют и их себестоимость просто падает в прибыль и так далее.

Вот и получается то, о чём говорит автор. Что не выгодно это никак.

Игорь А, Ну тут вы сами понимаете. Расчёт по карточке уже давно стал более распространён чем за наличные. По крайней мере в Москве. Таким образом отказываясь от карточек вы лишаетесь клиентов, которые пойдут к соседу. Конкуренция однако.


Хотя, есть ещё и факт того, что многие полагают ресторанный бизнес простым. Мол "место козырное возле метро, открою я ресторан морепродуктов - типа не как у всех". А то, что морепродукты массово не едят, они сокропортящиеся и прочее и прочее, что понимают только профессионалы - так это в процессе выясняется.


Вообще автор не прав в другом. По крайней мере об этом не говорит. В ресторанном бизнесе много чайников - случайных людей, которым в этот бизнес нельзя. Вот они и вылетают. От того, что вы нашли пустое место на Тверской не значит, что это хорошее место и вам обеспечены миллионы.