Мой прогноз, что по итогу в живых останутся только топовые рестораны и всякий шлак-фуд. А вот эти ваши любимые новые маленькие домашние ресторанчики с «дровяной печкой для пиццы» и «крафтовым сыром» – все они закроются.
ох и проблемы у автора, прям наболело.. или провинциалов злит сноб московский?)
Скорее, провинциал на москвичей злится. Зажрались, дескать!! Я лично, кстати, в Москве постоянно бываю. И, что интересно, "ресторанной" проблемы в упор не вижу. Есть едальни на все вкусы и карманы.
Иван Гродзовский, Едальни есть. Проблема в том, что они живут не больше года. Они открываются и закрываются. Конечно потребителю может быть и по барабану. Но в перспективе то количество "рисковых парней" сокращается. В итоге будет как автор прогнозирует.
Иван Гродзовский, может и так, вполне возможно. да и проблема, честно говоря, больше в голове автора, поди, чем в реальности. в нашем захолустье картой можно чуть не на рынке рассчитаться, а в Москве проблемы?.. ну, не знаю..
Маша Иванова, Так тут нет проблем каких-то. Вот весьма общий пример. Ресторан продаёт вам 2 блюда - куриную лапшу, стейк из свинины с жареным картофелем и стакан морса. Допустим, что качественные вкусные блюда ))).
Пусть их себестоимость 100 рублей, 150 рублей и 20 рублей. Итого 270 рублей. Это цена продуктов (ингредиенты) и работы повара (ФОТ).Добавим ещё 50% (135 рублей) - цена электричества, ...
Маша Иванова, Так тут нет проблем каких-то. Вот весьма общий пример. Ресторан продаёт вам 2 блюда - куриную лапшу, стейк из свинины с жареным картофелем и стакан морса. Допустим, что качественные вкусные блюда ))).
Пусть их себестоимость 100 рублей, 150 рублей и 20 рублей. Итого 270 рублей. Это цена продуктов (ингредиенты) и работы повара (ФОТ).Добавим ещё 50% (135 рублей) - цена электричества, воды и аренды. Итого 405 рублей. Полная себестоимость. Теперь наценка, она же прибыль - 10%. Тогда 446 рублей (округлим).
Теперь налог на прибыль - 15%. 6,15 рублей в минус. То есть с нашего блюда ресторатор получает 34,85 рублей. Вы плaтитe по карте? Тогда 2% от всей суммы. Это ещё 8,92 рубля в минус. Итого 25,93.
Теперь вспомним о фиcкaльных кассах, на каждую точку по, не помню, 20 000 рублей в год. Значит в год только по этой позиции ресторатору надо продать 771 подобное блюдо. А касс у него минимум две, значит 1542 блюда.
Это, простите, серьёзный поток клиентов только чтобы в ноль выйти.
И? А я не ресторатор, я ещё забыл HДС, который они не предъявят к вoзмeщeнию, каких-нибудь лицензиях и прочее. Есть ...
Теперь вспомним о фиcкaльных кассах, на каждую точку по, не помню, 20 000 рублей в год. Значит в год только по этой позиции ресторатору надо продать 771 подобное блюдо. А касс у него минимум две, значит 1542 блюда.
Это, простите, серьёзный поток клиентов только чтобы в ноль выйти.
И? А я не ресторатор, я ещё забыл HДС, который они не предъявят к вoзмeщeнию, каких-нибудь лицензиях и прочее. Есть ещё порча продуктов, которые гниют и их себестоимость просто падает в прибыль и так далее.
Вот и получается то, о чём говорит автор. Что не выгодно это никак.
Phantom Talewind, в рассчитанном Вами случае дело не пойдет и без оплаты картой... ежели все так плохо, то отчего не повесить объявление о том, что оплата только наличными? ресторатору в этом вопросе, думаю, никто не указ.. в конце концов вбить эти два процента в цену.. или расчет карточкой внедряется под дулом пистолета и ценник отслеживается весьма недобрыми гражданами?
Игорь А, Ну тут вы сами понимаете. Расчёт по карточке уже давно стал более распространён чем за наличные. По крайней мере в Москве. Таким образом отказываясь от карточек вы лишаетесь клиентов, которые пойдут к соседу. Конкуренция однако.
Хотя, есть ещё и факт того, что многие полагают ресторанный бизнес простым. Мол "место козырное возле метро, открою я ресторан морепродуктов - ...
Игорь А, Ну тут вы сами понимаете. Расчёт по карточке уже давно стал более распространён чем за наличные. По крайней мере в Москве. Таким образом отказываясь от карточек вы лишаетесь клиентов, которые пойдут к соседу. Конкуренция однако.
Хотя, есть ещё и факт того, что многие полагают ресторанный бизнес простым. Мол "место козырное возле метро, открою я ресторан морепродуктов - типа не как у всех". А то, что морепродукты массово не едят, они сокропортящиеся и прочее и прочее, что понимают только профессионалы - так это в процессе выясняется.
Вообще автор не прав в другом. По крайней мере об этом не говорит. В ресторанном бизнесе много чайников - случайных людей, которым в этот бизнес нельзя. Вот они и вылетают. От того, что вы нашли пустое место на Тверской не значит, что это хорошее место и вам обеспечены миллионы.
Phantom Talewind, ну так и я о том же.. если дело не идет, то главная причина не в способе оплаты, а в умении вести дело, очевидно.. то бишь автор, мягко говоря, лукавит)
Phantom Talewind, да, хуже. на мой взгляд в первую очередь потому, что покупательная способность средней зарплаты по стране очень уж отличается, они там элементарно богаче живут, как бы мы тут не хорохорились, соответственно им просто больше чего по карману...
Игорь А, Это одна причина. Другая - чистая безголовость чиновников в простой трансляции кучи затрат на потребителя - бизнес и граждан. У них не только выше потребности, но и ниже по некоему относительному объёму затраты.
подробнее
подробнее
подробнее