Только вот в воскресенье готовил - слопали...
Так что слушай и мотай на ус (борщ это не лапша))))...
На сковородку заливаем пару ложек растительного масла... режем луковицу кубиками, немного прожариваем.Добавляем натёртые на крупной тёрке 1 свеклу и 1 морковку, две ст. ложки уксуса (желательно винного или яблочного, если столовый то 1 ложку) и по ст. ложке сахара на ложку уксуса.Далее натираем один помидор или даём полную ложку томатной пасты. Всё это тушим под крышкой, при необходимости добавляя пару ложек бульона.
Бульон:
Кусок свинины заливаем холодной водой и даём чуть прокипеть, потом сливаем воду, и заливаем снова холодной водой уже полную кастрюлю (после этой процедуры уже не будет ,,шума" и бульончик будет чистым) В бульон додаём 1,2,3,4... одну маленькую луковицу, два лавровых листа, три духмяных перца и четыре перчинки чёрных... Солим...Когда мясо почти готово, вынимаем его вместе с 1,2,3,4 и режем на кусочки...
В бульон засыпаем три порезанных кубиками картофелины, капусту, фасоль и мясо, доводим до готовности, после чего высыпаем нашу тушенную зажарку, укроп, петрушку и измельчённые пару зубчиков чеснока. Доводим до кипения но не в коем случае не кипятим.
Наш борщ готов. Приятного аппетита!..
Не забываем при подаче ложечку сметаны и пампушки с чесноком...)))

Дід Панас, рецепт неплох. Но с уксусом, сахаром и перцем горошком бульон в борще будет ближе к маринаду для грибов. Очень насыщенный, яркий и в то же время не агрессивный вкус получается, когда используешь свиные рёбрышки, пережарочку делаешь со свежими помидорами и сладким сочным перцем (естессно, лук, морковь и свекла не отменяются). Натуральную фасоль, если варишь с ней зимой, предварительно замачивать нужно и варить одновременно с мясом. К зелени, помимо укропа и петрушки, можно добавлять базилик зелёных сортов.

Наш Дорогой Леонид Ильич, продублирую спешл фо ю свой пост Панасу. Рецепт неплох. Но с уксусом, сахаром и перцем горошком бульон в борще
будет по органолептическим свойствам ближе к маринаду для грибов. Очень насыщенный, яркий и в то же время не агрессивный вкус получается, когда используешь свиные рёбрышки, пережарочку делаешь со свежими помидорами и сладким сочным перцем (естессно, лук, морковь и свекла не отменяются). Натуральную фасоль, если варишь с ней зимой, предварительно замачивать нужно и варить одновременно с мясом. К зелени, помимо укропа и петрушки, можно добавлять базилик зелёных сортов (на любителя). На 5 л кастрюльку обычно беру 200-250 г фасоли (средней). Свекла и морковь - на крупную тёрку, потому шо так сочнее будет пережарка. Если у тебя не едят свинину, замени её на хорошую жирную курочку, только не филе. ЗЫ. Никакие консервированные магазинные заправки для борща не используй - фуфло.

Дід Панас, борщ вдався на славу! Дякую! Но свёклу я порезал мелкой соломкой. Давно такого борща не ел. Возьму на вооружение. Если тебе надо способ приготовления плова, харчо или чехохбили из индейки (или курицы) - пожалуйста, напишу. Настоящий острый борщ. И ещё, я добавлю "ингредиент", указанный выше Валентином Балашовым В общем, поднимаю тост Дiд: "Желаю, чтобы когда паны дерутся, у хлопцев чубы не трещали! За дружбу народов!"

Дід Панас, держи пока плов. Устал писать. Остальное - завтра-послезавтра. Приготовишь - обязательно расскажи, как получился?

Плов бывает разных рецептов: узбекский, ферганский, таджикский, и т.д. Я напишу тебе тот,который я готовлю. Казан нужен ЧУГУННЫЙ, . Если на газу, то с плоским днищем. Но умельцы готовят в казане с круглым днищем. И ещё: на индукционной плите плов приготовить невозможно, на электроплите – очень сложно. Лучше – газ. Подправляли меня форумчане SZ и «За бава». Они раньше в Узбекистане жили. Итак, ингредиенты для плова (данный объём рассчитан
на 6-и-литровый чугунный казан) :

1)1 к.г. риса типа «девзра» (узбекский) . В «Ашане» продают под названием «Самарканд». Розовый, с коричневыми прожилками. Хорош тем, что пьёт воду и жир. Если ты переборщил с чем-то, то вытянет твою неуклюжесть. Рассыпчатый он и вкусный. Дешёвый рис не бери. Не стоит портить плов. На крайняк, если не найдёшь «девзру», то используй пропаренный рис. Некоторые «умники» утверждают, что длярассыпчатости риса его надо определённое время (вплоть до минуты) варить.Фигня! Рассыпчатым рис делает отсутствие клейкого крахмала . Если помнишь, присоветах люди делали клей из него для обоев. В рисе его полно. Промываем рис водой раз 7 и ставим за 2 часа до укладки в плов в подсолёную воду. Затем перед укладкой ещё раз промываем раз 7.
2)
1 к.г. мяса (баранина) . Баранину бери у кавказцев (чеченов, ингушей, дагестанцев, кабардинцев). У них, почему-то, не вонючее мясо. У узбеков-таджиков тоже можно присмотреть. Баранину я режу примерно с размером 4 смх2смх2 см. Кто как любит. Некоторые с пол-ладони. Некотрые ещё косточку с мясом кладут. Но я не люблю. Кстати. Я ещё извращался с говядиной, кониной и даже курятиной. Довольно сносно выходило! Если с курятиной, то острый Чили – очень желателен.

3)
1 к.г. мелко-нарезанного лука.


4)
1 к.г. нарезанного соломкой моркови. Но не такого мелкого, как для корейских салатов. Резать, а не на тёрке натирать!!! Иначе погубишь плов. Морковь должна в плове быть!

5)
Сначала покажется, что лука и моркови много, но на самом деле – всё потом умнётся в плове.

6)
200 грамм курдючного бараньего жира. На крайняк – любого другого бараньего или животного жира. Но лучше – курдючного. Я сам правда, курдючный жир не нашёл у продавцов.

7)
1 стакан РАФИНИРОВАННОГО подсолнечного масла. Не надо класть хлопкового. Узбеки его клали, когда у них не было рафинированного.


Чеснок – три средних луковицы. Спецы кладут его неочищенным в плов. Я
попробовал - очень не понравилось.
Поэтому я – чищу чеснок и другим советую.


9)
Зира – 15 грамм. Зиру некоторые (в т.ч. я) немного толкут в ступе и
растирают в ладони. Мне так больше нравится. Далее, зиру разделяешь на две примерно равные части. Так как её кладёшь в два этапа.

10)
Барбарис – 10 грамм.

11)
Куркума – 2 чайные ложки с горкой.


12)
Соль – три столовые ложки почти без горки. Кому как нравится. Получается среднесолёный. 4 ложки – уже много. СВ дальнейшем – сам будешь по вкусу регулировать. И заметь, что зирвак (поджарка для плова) должен быть пересолёным – у тебя рис соль «съест.

13)
Спецы говорят, что специальную сборную приправу для плова ещё сверху класть – извращение. Я в последний раз клал чайную ложку с горкой – понравилось. Кому – как.

14)
Ещё некоторые кладут один стручок красного перца Чили. Я кладу – мне нравится.


Итак, раскаливаем казан, кладём туда мелко нарубленный животный жир (лучше – курдючный). Перемешиваем, чтобы не прилипло ко дну и не подгорело. Вытапливаем жир до шкварок (шкварки , подсолёные – отличная закуска). Наливаем стакан масла подсолнечного. Прокаливаем, до появления запаха чуть подгорающего масла. Важно именно в такое масло кинуть лук. Далее кидаем туда лук и отбегаем, ибо зело брызжется, зараза! Мешаем лук, чтобы не подгорел. Жарим на огне, чуть выше среднего. Некоторые жарят лук до золотистости. Я заметил, что вкуснее , когда слегка коричневый. Если свежее яблоко натереть на тёрке, то оно приобретает коричневый цвет. Вот до такого цвета я люблю лук жарить. Лук даёт вкус и цвет плову. Его в плове быть видно не должно. Со временем – он исчезнет.

Затем кладём туда нарезанную баранину и жарим до полуготовности. Обязательно тщательно перемешиваем!!! Затем кладём туда морковь. Тебе покажется, что моркови много. Не обращай внимания – клади!
Перемешивай постоянно. Увидишь, что морковь стала прозрачнее и гнётся, а не ломается – морковь готова. К этому времени у тебя должен быть готов кипяток. Кстати, всегда держи под рукой полный чайник с кипятком. Заливаешь всё
хозяйство кипятком., чтобы получилось нечто жижеобразное. Кладешь туда половину зиры. Это – ЗИРВАК (Основа плова). Делаешь средний огонь. Закрываем крышкой. Варим. Через 50-60 минут после кипения, кладём туда остальную зиру, барбарис, куркуму, соль, чеснок, стручок перца Чили, и чуть приправу для плова (если нравится). Больше НИКАКИХ специй!!!! Ни зелени, ни изюма, ни хмели-сунели, карри и т.д. Мешаем, добавляем выкипевшую воду. Закрываем крышкой. Варим ещё 20 минут. Зирвак готов. Зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Положить в холодильник. А потом достать его и доварить плов с рисом.

После готовности зирвака тщательно его перемешиваем, а потом кладём туда сверху рис. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!! Иначе каша
будет, а не плов!!! Разравниваем рис ровно шумовкой, заливаем аккуратно сверху
кипятком . Чтобы струя не размыла рис, я лью на шумовку. Вода должна покрывать рис на 1,5-2 см. Делаем огонь очень сильным и закрываем на короткое время крышкой. Как только вода начала кипеть – убираем крышку и даём воде выкипеть. Когда вода частично выкипит и достигнет поверхности риса –
отодвигаем рис с краёв, чтобы с краёв вода выкипала а в середине делаем отверстия палочкой сантиметровой толщины до самого дна казана, чтобы через них вода выкипала. Когда почуешь, что на краю воды нет и из отверстий стало меньше булькать – разравниваешь снова рис шумовкой, делаешь самый медленный огонь и закрываешь крышкой. Ждёшь 25 минут. Затем выключаешь, и отстаиваешь ещё минут 10. Дальше – надо ТЩАТЕЛЬНО перемешать рис. Я извращаюсь так: вываливаю его в чистый таз , перемешиваю очень
тщательно. Убираю стручок перца. Можно убрать и дольки чеснока, но мне нравится он в плове. Параллельно я отмываю казан от пригорелости. Если перед залитием кипятком лук, мясо и морковь тщательно перемешиваешь, то подгорелости почти нет. Кладу плов обратно в казан. Плов готов! Любопытно, что на следующий день он становится вкуснее даже. Я его ем дня два-три, разогревая в микроволновке. В дальнейшем, с появлением опыта, количество некоторых ингредиентов (соль, чеснок и т.д.) можешь менять по вкусу. Спецы
утверждают, что это классический узбекский плов. Приятного аппетита!

Дід Панас,
Держи чехохбили:

У чехобили
рецептов ещё больше, чем у плова. Некоторые сильно разнятся.
Я делаю так (в том же 6-и-литровом казане):
Индейка или
курица 1,8 к.г. Отделяю от неё кожу. Режу на части (Ножки, крылья отдельно а туловище на 6 частей.). СЛЕГКА обжариваю их на масле с двух сторон,
чтобы мясо побелело . Посыпаю каждый кусок солью. К этому времени у меня должно быть в казане мелко нарубленный лук. Очень много лука! По объёму – чуть больше самой индейки или курицы (чтобы мясо в луке было утоплено и покрыто полностью). Кладу туда чуть больше 2/3-й 360-грамовой банки хорошей томатной пасты, две столовые ложки уксуса, стручок или половину нарезанного кружочками перца Чили с семенами, пол-стакана кипятка. Мешаю на
среднем огне. Утапливаю во всём этом мясо. Ставлю на 1,5 часа на САМЫЙ
МЕДЛЕННЫЙ огонь. Через каждые пол-часа – перемешиваю. Через 1,5 часа чехохбили готов. Это простой способ. Я пробовал делать более продвинутые, но получалось хуже. Гарнир – картофель фри, отварной рис, пюре картофельное.
Заливаешь гарнир получившейся томатно-луковой подливой и кладёшь мясо.