Весь вопрос в цене за качество, будет если запредельно дорого, или качество будет не самым актуальным.. накроется идея тазом.
Так в целом за идею, хотя сам Михалков как человек.. не нравиться, просто не переношу.
Похожую реализацию видел в СПБ. Там есть похожая сеть кафе (блюда только русской кухни), по основным критериям не очень понравилась, лучше если будет, как "Плюшкин дом", где недорого, вкусно и большие порции (если конечно за 3 года ничего не поменялось).