У меня матушка, делает по другому, не помню как называется посудина, стенки толщиной сантиметр, и дно сантиметра 2 толщиной. Мясо натирается солью, и ждет чтобы соль растаяла. Посудина смазывается маслом и наливается вода, посудина ставится на плиту, на троечку. Кусок мяса, не меньше 10 см толщиной на срезе, по быстрому на сковороду, и обжаривается со всех сторон, буквально чтобы прихватило снаружи, а потом в чугуниевый котел, который уже переведен на единичку, и закрывается крышкой, потом часов шесть, можно только глотать слюну, нюхая запахи. Мясо получается нежным и можно просто на бутерброд. А из остатков воды и мясного сока, получается неплохая подлива. У меня так не получается.