В ресторанном бизнесе есть такое понятие, как "технологическая карта блюда". Так вот самый известный салат "Цезарь" имел себестоимость 19 руб. 20 копеек. В меню он стоил 350 рублей. Основная статья затрат это аренда и ФОТ. Если условно в столовой ГД аренда идёт по нулевой ставке, то цены вполне сопоставимые.