Считаю, что в подобной ситуации сотрудникам магазина следовало попросить либо вернуть товар, либо оплатить. Спокойно и мягко, по двум причинам. 1. Возможность "измененного" состояния сознания у пожилых людей, нарушение памяти. 2. Бессмысленность воспитательных моментов в отношении пожилых людей.
Задерживать имеет смысл злостных нарушителей, совершивших крупную кражу или попадающихся повторно и т.п., "воспитывать" - подростков или люде