Правило пяти S

Виски — благородный напиток, поэтому требует деликатного обращения. За свою многолетнюю историю виски развилась целая культура его потребления. Существует огромное количество правил и традиций, связанных с виски. В этой статье мы расскажем об одном и самых распространенных правил – правиле пяти «S» или же в русской интерпретации – правиле пяти «П».

Правило пяти «S» — это не что иное, как алгоритм дегустации виски, состоящий из пяти стадий: Sight (любоваться), Smell (вдыхать), Swish (смаковать), Swallow (проглотить), Splash (разбавить). В русском переводе это звучит следующим образом: посмотреть, понюхать, посмаковать, проглотить, плеснуть воды. Отсюда и другое название – правило 5 «П».

Sight – Посмотреть

В первую очередь нужно оценить цвет напитка. Для этого, во-первых, нужно правильно подобрать бокал. Как правило, это должен быть бокал из тонкого гладкого стекла с сужающимся кверху горлышком и тонкой ножкой, по форме напоминающий тюльпан. Цвет, текстура напитка могут сказать настоящему ценителю о возрасте напитка, его крепости и качестве. Справедливости ради, стоит отметить, что на профессиональных дегустациях часто используют непрозрачные стаканы, т.к. внешний вид напитка иногда может ввести в заблуждение. Например, цвет может быть изменен за счет присутствия в напитке карамели, а также особенностей бочки, в которой хранился виски.

Smell – Понюхать

Прежде чем ощутить аромат напитка, бокал нужно подержать в руках, несколько раз повернуть и попробовать вдохнуть запах. Аромат следует вдыхать с разного расстояния, чтобы в полной мере ощутить, как летучие запахи, так и стойкие ароматы. Запах виски свидетельствует о его составе, букете, выдержке.

Основные группы и диапазоны букета классифицируются следующим образом:

эфирные тона
cладкие тона
растительные тона
тона злаковых
фенольные тона
древесные тона
масляные тона

Swish – Поcмаковать

Сделав маленький глоток, напиток нужно некоторое время подержать во рту, «покатать» языку, можно сказать даже «пожевать». Это поможет оценить все составляющие вкуса виски. Существует ряд терминов для описания вкуса напитка: сладкий, горький, острый, вяжущий, согревающий, охлаждающий, клейкий. Все они выражаются в начальном вкусе, собственно вкусе и послевкусии. Эти этапы соответствуют первому ощущению во рту, вкусу виски при попадании на язык и ощущению, сохраняющемуся после глотка.

Swallow – Проглотить

На этом этапе можно оценить резкость или мягкость напитка. Виски глотают медленно, глоток должен быть маленьким.

Splash – Плеснуть Воды

Опытные дегустаторы зачастую сразу переходят к этому этапу, чтобы с помощью воды раскрыть вкус напитка, его аромат. Это особенно важно для крепких сортов, особенности которых тяжело оценить в неразбавленном состоянии. При смешивании бокал должен быть наполнен виски не более чем на 1/3.

#виски@cheersdrinks
#советы@cheersdrinks