Перевыполнять план можно мешая цемент, в производстве если превысил план значит где-то изменил технологию, что неминуемо приведёт к браку. Опять же большая часть утверждений верна для предприятий где есть постоянный сбыт, причём потребление больше производства, что в реальной жизни встречается не часто.