Рецепт Нашего Семейного Яблочного Пирога... ну на самом деле он конечно совсем не семейный, а пришел к нам домой с тетей, женой дяди...той самой, что с бабушкой до ее Альцгеймера и своего диабета дободалась.. а еще точнее - с работы ее... знаете такое кулинарное сарафанное радио – когда все у всех самые понравившиеся рецепты стреляют и в книжки специальные переписывают... эдакие рецептуальные альбомы советских дам... у каждой свой заветный... так и этот рецепт – пришел... ну и остался с нами... на долго... уже четверть века как минимум... для братца моего без Яблочного Пирога нашего праздник не праздник... как и без салата Оливье.. ежели их на столе нет, воспринимает как личное оскорбление...) семья и знакомые уже вовсю рецепт юзают и дальше дарят, так что и я теперь отпускаю в широкий круг друзей, пусть радует нас всех... итак Продукты: - 150-200 грамм масла - 5-6 небольших или 3-4 крупных кислых яблока - 1 и ¼ стакана сахара - можно по желанию пакетик ванильного сахара - 3 яйца вот собственно и все... Тесто: масло. берите вкусное... самое вкусное, которое есть... да и вообще Все продукты – самые вкусные и любимые берите, и готовьте с радостью и наслаждением... оно все тогда по другому ощущаться и естся будет, да и на вкус тоже... Назад, к Тесту - мягкое масло, желтки от 3х яиц, ¾ стакана сахара и можно по настроению один пакетик ванильного добавить, примерно 2 стакана муки. Но с мукой всегда как пойдет... ее добавляют последней в процессе вымешивания и смотрят, сколько возьмется... прямо руками месите... Да... и ничего не бойтесь... вся оснастка, сноровка и лыжи у вас уже есть... я, как существо крайне ленивое, а в готовке и хозяйстве вообще просто лень в кубе - никогда ничего сложного не готовлю. Все просто-препросто... и хорошо на вкус... обещаю) продолжаем разговор... все компоненты, акромя муки, скидываем в миску и ручками вымешиваете... мешалками для теста тоже можно, но руки любят тепло теста, а тесто – жизнь рук.. в руках... муку добавляете постепенно и ощущаете ладонями консистенцию... когда оно на ощупь готово, отделяете от него родимого треть, делите ее кусочков на пять и закидываете в морозилку... пусть лежит там и мерзнет, так пока надо... оставшееся кладите в форму для выпечки и руками по ней распределяйте, растягивайте... края затягивайте до самого верха ... вот уже и все – начало готово!) теперь Начинка: слой первый. Яблоки. Вообще если есть помощники, то готовить всегда веселее, вкуснее и быстрее... так что подключайте деток, родных, друзей... в общем всех, кто есть под рукой... тем более, что сейчас для всех будут яблочные шкурки... вам надо 5-6 небольших или 3-4 побольше яблочка. желательно кислющих... если нет, то можно потом в них добавить лимонного сока, что б скислить... ну там сами сориентируетесь.. Яблоки от шкурки очистите, ее вот как раз сразу можно сжевать, и натирайте на терке... все, что натерлось, пробуйте на кислоту, соответственно желанию правьте и выкладывайте в форму прямо на тесто ... теперь слой второй. Белки. тут тоже все – не бей лежачего... Сбивайте их с ½ стаканом сахара до крепкой такой вкусной пены. тут вот как угодно – хоть вилкой, хоть венчиком, хоть миксером... кто во что горазд... и теперь заливаете ими яблочный слой свержу... остатки с краев миски можно съесть, как, собственно и у теста... и яблок остатки тоже подъедайте...) а вот теперь начинается Экшн. Помните, у нас в морозилке 5 кусочков теста лежат? Так вот – их по одному надо сейчас вынимать и быстренько, пока не подтаяли, на той же яблочный терке сразу на белки натирать... энергично надо делать, ибо иначе от тепла рук тесто становится мягким и начинает при натирании кучевряжиться... а это никому не надо... так что давайте быстрыми, скупыми и точными движениями натирайте все сразу сверху на пирог, кусочек за кусочком, и когда готово, то выглядит уже чертовски соблазнительно и вкусно, но еще сыровато... и вперед быстрым шагом распахиваем духовку и все в нее засовываем ... рекомендую 180 градусов, минут 30-40... на готовность проверяется цветом теста – такой приятный глазу коричнево-золотистый оттенок – самое то... или зубочисткой... если на нее ничего не липнет, то тоже готово все... вынимаем из духовки, даем остыть, можно задекорировать чем-то... например засыпать сахарной пудрой и порезать на небольшие кусочки (хлебный нож такое режет, точнее пилит, хорошо...) и подавать как пирожные... а можно целыми громадными кусманами на тарелки раскладывать... съестся все равно всё...)) в общем как душеньке угодно, так и делайте... и да, не заменяйте яблоки другими фруктами... а то один друг мой попробовал как-то пирог этот и воспылал к нему неземной любовью, вот те крест.... вытянул из меня клещами рецепт и отнес его в клювике своей маман... и та все билась-билась, билась-билась и наконец-то через пол-года добилась вкуса... Того Самого Вкуса... отличие Вкуса Того Самого от не того состоялось как раз в том, что клала мама его в пирот все что угодно фруктового, акроме яблок... и, соответственно, соовсем не тот эффект и вкус был... а сын ее потом за это еще долго и сердечно благодарил... как минимум пол-года ;) да! еще у пирога название официальное есть – «Мечта» называется... но для меня он навсегда просто наш яблочный пирог... Нашей Семьи Яблочнй Пирог... дарю...) JB