Людмила Смирнова, Вкусно рассказываю, потому что это я готовлю, или для себя, или для близких мне людей. Знаю как это готовится, потому что сам у плиты/мангала/кастрюли, и потом сам ем, просто передаю ощущения.
Берешь кусок свинины, филейку, заворачиваешь в два пакета для мусора, и издеваешься минут 5, обычной толкушкой, но от души. Сбырзгиваешь чуть-чуть уксусом, обваливаешь сначала в зелени, укроп-кинза, чуть в панировочных сухарях, и на сковородень. Включены две конфорки, одна на максимум, вторая на половину. 2 минуты на одной стороне, на максимуме, потом две минуты на другой стороне, прикрывайся, масло брызжет. Когда они сверху корочкой схватятся, переставляешь на более "холодную" конфорку. Вот готовность определить сложно, прокалывать мясо нельзя, иначе сок уйдет в сковородку. Тут "на глазок", чтобы верхняя корочка была не сильно жесткой, за 3-5 минут до готовности помазать маслом, лучше оливковым, но я сметанник, потом обмазываю в сметанном соусе, с зеленью и тп. И накрываю крышкой, чтобы обжарка сверху размягчилась. Получается нямка.

Антон Лuндер, А мы сегодня на даче и почему-то все хотят только шашлыки. Опять народ в беседке, зачем мы её построили на свою голову. Вишни нет, а соседи все тут, зато огурцов море. Утки плавают в пруду, ёжики бегают, кошки, собаки, сова вернулась, куда-то улетала, дятел на вековой сосне долбится без перерыва, в общем вертеп. А нам какая-то свинина в последнее время попадается не очень, только горчица выручает, мягче и сочнее получается и соевый соус. Ты искуситель.

Антон Лuндер, ну да, повар классный это залог успеха любого ресторана. есть у меня такой хороший друг, намного моложе меня, нарасхват в сезон на юге Крыма и Краснодарского края. так он фанат кулинарного дела. любой разговор сводится к кухне. у него нет мелочей, простая картошка и её приготовление содержит кучу нюансов, так что ему можно позавидовать.
а секрет мне понравившейся пиццы был в тесте, очень вкусно приготовлено.

М М, А вы знаете, что это исключительная психологическая фенечка, а не особенность пиццы/бургеров/шашлыков/лукового супа и вообще еды в других городах/странах?

Минутка интересностей:

Фестиваль пиццы в Москве проводится с 2004 года и каждый раз приглашали итальянских дипломатов из посольства, торгпредставительства, культурного центра, итальянских туристов. Им очень нравилась московская пицца, но,.. в 9 случаях из 10 они говорили, что у них, ТАМ, в Италии пицца смачней и вкуснее, какая-то вот такая другая, а здесь вкусна, но не совсем вот такая, а какая-то не такая.

И был проведён эксперимент с участием пос-ва России в Италии, газеты Известия, московской ассоциации ресторанов и при спонсорстве ВТБ и Аэрофлота.

В 2010 на фестиваль пиццы, московские итальянские рестораны Капито, Зотман Пицца, Коморра и др., Центр культуры и бизнеса России и Италии пригласили 47 итальянских пиццеделов из самых известных в Италии пиццерий. Они привезли с собой все ингридиенты для пиццы которыми пользовались в Италии: помидоры, муку, начинку, соль, перец, травы, специи и... даже воду!!!
И... работа закипела! Итальянские пиццеделы за день фестиваля, из своих продуктов, итальянскими руками, напекли 300 разнообразных пицц (2400 кусков)
На фестиваль пригласили максимальное кол-во итальянских посольских с семьями, бизнесменов с семьями, пригласительные распространили по отелям.
Итальянцам вручили красочные буклеты с опросником - Как вам московская пицца?
И.... та-даааа!
В 9 случаях из 10 они сказали, что у них, ТАМ, в Италии пицца смачней и вкуснее, какая-то вот такая другая, а здесь вкусна, но не совсем вот такая, а какая-то не
такая.
Когда им говорили, кто готовил пиццу и из каких продуктов у них был ступор.

А подчерпнул я эту информацию из буклета московского фестиваля пиццы в прошлом году, в Accademia del gusto, на Белорусской.


Я знаю, что и в других странах проводились подобные опросы с МакДональдскими бургерами и другими яствами национальных кухонь. Французы говорят, что буйабес в Испании - совершенно не тот, что во Франции (хотя в ресторанах работают французские повара), испанцы говорят, что в Германии в ресторане хамон вообще не такой, хотя его привезли из Испании и так дальше...

Игорь Егоров, не спорю. Возможно. Привыкшая доверять только собственным вкусовым рецепторам, всегда ориентируюсь только на них. У меня только два критерия: вкусно и невкусно. На них и опираюсь всегда. Приезжала родственница из Италии, привезя с собой все(!) для изготовления лазаньи. В каких только мы местах не ели лазанью. Но такой вкусной как приготовила она, раньше никогда не попадалось.Там такое было священодействие, такая любовь к этому блюду... какие-то притерки, примазки, приправки, нам незнакомые, что результат превзошел весь скепсис.
В 2008 заскочила в московский Макдональдс, схватить на ходу привычный meal. Я не знаю, поверите ли... но этот бургер я даже не смогла доесть (а я люблю в охотку Мак сожрать)... Это был не тот бургер, к которому я привыкла здесь. Я не знаю как это объяснить... то был бургер. Но невкусный совсем.

Игорь Егоров, Справедливости ради, должна признаться, что еда русской кухни мне понравилась в моей поездке в 2008 только в одном месте: в Дубне, в 100 с лишним км от Москвы На Большой Волге в старой таверне. Это было очень вкусно. Старая русская кухня. В остальных местах....не хочу писать негатив.
Но с 2008 тоже прошла хренова туча лет. Возможно, что сейчас все в разы вкуснее и качественнее.

М М, Реусторанчик у нас в городе есть, каждый день пообедать там конечно не получится, там покушать, примерно баксов в 100 на привычные тебе цены будет. Там меню, начала 20-го века, до революции. Там даже салат "оливье" делают, примерно как делал Оливье, то есть раки и рябчики. Иногда можно попасть, когда "шеф" че нибудь отчебучит, типа суточных щей, по рецепту чуть не времен Ивана Грозного. Правда выходя из сего заведения, понимаешь, что наелся на неделю вперед, поскольку в бюджете дырень неслабая. Еще этот ресторан не любят жители города, поскольку если Медведев или Путин, или Шойгу, или чиновники уровня министров, приезжают в наш город, тот район превращается в зону ограниченного доступа. Кто нибудь из них изъявит желание поужинать, ФСО-ники с утра там каждый окурок проверят, воробьев пронумеруют, голуби летают строем, по команде: "Смииирна"; под козырек берут даже мыши и крысы. Готовят обалденно, но цука туда ходить постоянно - это разоришься.

Антон Лuндер, последнее время цены взвинтились до неприличия... там, где раньше платил за "перекусить" $30, теперь все $75. В дорогих ресторанах есть - это ваще... Собственно, нас это не слишком коснулось, поскольку мы готовим дома и вкусно. Выходы в ресторан в охотку...или на Валентайна итп. Но людей, которые не по этому делу, ударило по карману нехило.
Мои американцы подсели на нашу русскую кухню основательно. Не принимают только холодец и окрошку))) У них культурный шок от этих блюд)))
Мама! Овощи залить кока-колой??????????????)))))))))))))))))))))))))
Я собственно тоже так и не приняла их сладкую картошку и соленый арбуз)))

М М, Я не совсем правильно озвучил, 100 баксов - это если просто по курсу пересчитать. У нас цены немного другие. Мой полноценный обед: салат, горячий суп с мясом, и горячее с мясом(котлета или гуляш), 3 куска хлеба, чай/кофе/морс и булочка, обходятся в прямом пересчете примерно в 3 доллара, в нашей столовой. То же самое, в неплохом кафе, в центре, мне обойдется примерно в 15-20 долларов. Понимаешь разницу?

М М, Наши вкусовые рецепторы могут нас обманывать ещё как! В студенчестве и молодым спец-стом я любил турпоходы, сплав на байдарках и плотах из автошин по Уралу и Сакмаре и знаю, что самая вкусный ужин на стоянке это дикое варево из смеси супа в пакетиках, гречки, риса, пшена, нарубленной колбасы, овощей, зелени и прочего - всё в котёл! Народ ест аж за ушами трещит, дети, которые дома воротят язык от домашней пищи просят добавки!
А попробуйте то же самое сварить дома! А!? Да никто и есть-то не будет!

М М, А вообще, в Москве сейчас, объективно, самые хорошие рестораны, кафе, кофейни, пиццерии и закусочные. Кулинарная мекка! Лучшие заведения поесть и попробовать невероятного ассортимента блюда кухонь мира.
Моя жена работает в туристическо-ресторанно-гостиничном бизнесе, у них постоянно есть свежие данные международных рейтинговых агентств туризма. Среди европейских столиц, Москва постоянно в Топ-5 рейтинга ресторанов, а по соотношению цена/качество - первое-второе место среди европейских столиц.

Антон Лuндер, Местным евреям нужно делать обрезание языков вместе с ушами в первую очередь, а всё остальное, похоже, у них уже давно усохло вместе с мозгом, судя по тому, как они часто напоминают здесь якобы о своей принадлежности к этому братству. Своей суетой они очень напоминают неполноценного клоуна метиса Зе. Много евреев в окружении, но таких глупых, как на Раше, никогда не встречала в реале.