Неверный логин или пароль
Забыли пароль?
 
22 Июля 2024 понедельник
Поварята
Вступить в группу
Обновлено 02.01.2014
Обновлено 02.01.2014
11 отв.15 янв. 2014 в 01:44
8 отв.3 янв. 2014 в 02:54
7 отв.3 янв. 2014 в 03:11
2 отв.2 янв. 2014 в 03:50
Поварята23.01.2014  с помощью web
Предлагаю обсудить приготовление говядины. По-моему это самое сложное мясо. Со свининой проще, а из баранины - не так много блюд. А в говядине критичны множество факторов. Часть туши, возраст, способ нарезки. И говядину гораздо легче испортить - превратить в волокнистую резиноподобную субстанцию. Итак, какие предложения по рецептам?
S Z23.01.2014
Вот вам 633 рецепта!


http://www.povarenok.ru/recipes/category/58/
Андpeй Л23.01.2014
S Z, Хе, там нюансов нет.
Андpeй Л23.01.2014
S Z, На самом деле один из самых неудачных рецептных сайтов.
S Z23.01.2014
Андpeй Л, отмазки! Пробуйте, пробуйте, не сумлевайтесь!
Андpeй Л23.01.2014
S Z, Сереж, а ты думаешь я не пробовал??? Я лет с 4-х на кухне помогал, а где-то с 10-ти начал сам пытаться... Обрати внимание, на сорт говядины практически ни в одном рецепте не указано, а это критично именно для говядины.
S Z23.01.2014
А вот здесь секреты приготовления и всяческие тонкости:

http://tinyurl.com/oeondrf
http://tinyurl.com/p457abe







Вот! Кучу рецептов дал и секретами поделился!
Мне медаль!
Status Quo23.01.2014
Андpeй Л, Это тема - глыба. Прямо провокация! Урья!
Андpeй Л23.01.2014
S Z, Халтурщик ты, а не медалист!!! Общие слова там понаписаны, а не нюансы и секреты!!!
Андpeй Л23.01.2014
Да, у меня сейчас размораживается кусман филейного края. Вот в раздумьях, что из него соорудить...
S Z23.01.2014
Андpeй Л, зажал медальку, да? вот и делись с такими секретами... Секреты скопипастили, сочное мясо по моим рецептам уплетают за обе щёки, аж за ушами хрястит и ни словечка благодарности... И-иэх!
Вот и делай людЯм добро
Охохонюшки...

Андpeй Л23.01.2014
S Z, Так где твои рецепты??? Ась? Вот говори, что мне из фк сейча сделать??? Запеченный в фольге на днях ужо был...
S Z23.01.2014
Андpeй Л, А что такое "фк"? Филе коровы, фарш колбасный, фенолфталеиновая кислота, фазовый компенсатор?


Сделай паровые котлетки и всё! Не надо делать из еды культа, вот!
Андpeй Л23.01.2014
S Z, А еще рубрику ЧГК ведешь!!! Внимание иде??? Выше написал, что филейный край!!! Стыдно, батенька.
Не, котлетки не хочу, да и грех фк на котлетки пускать, для этого 1-й сорт есть.
S Z23.01.2014
ну я там выше-то не читаю У меня сейчас поинтереснее занятие - скрипт парольного доступа по htts пишу... Это не фк, это вещь посильнее Фауста Гёте будет :))).Андpeй Л,
Андpeй Л23.01.2014
S Z, Ох уж эти сисадмины... Вот никогда не мог уловить кайфа в том, чтобы научить набор железа и кремния научить понимать человечий язык...
Status Quo23.01.2014
ФК в морозилку? Варварство!


А просто буженина? Раз уж так с ним.






Андpeй Л23.01.2014
Status Quo, Дык делал недавно. И чтозначит варварство? Вы думаете то, что продается как охлажденка, никогда не было заморожено?
Status Quo23.01.2014
Status Quo, Что значит думаю? Вы покупали Вам и знать. Вы второй раз заморозили или купили замороженным? Понимаете, Андрей, может и повторяюсь, но по одному своему образованию я "холодильщик".
Status Quo23.01.2014
Status Quo,
Если мясо, лучше полуфабрикаты, куплено замороженным, то сразу готовить. Если у Вас есть мясо в живом виде, то с ним играться, но не морозить и уж тем более не морозить если у Вас есть подозрение что оно ДО того было заморожено.
Андpeй Л23.01.2014
Status Quo, Да я о том, что все мясо замораживают. За очень редким исключением...
Status Quo23.01.2014
Андpeй Л, Ну это как повезет. Нужно разбираться. Еще раз о том, что если есть подозрение, то второй раз замораживать очень не рекомендуется.
Status Quo23.01.2014
Андpeй Л, Нашпиговать кусок и на пару. По мне самое простое. Поверхность останется нежной. Мясо сочным. Шпиговка даст желаемые дополнения.
Status Quo24.01.2014
Status Quo, Визуально нечто подобное.
http://img1.liveinternet.ru/images/foto/b/2/819/3360819/f_19657126.jpg
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, Ну это почти то же, что в фольге... Тушить наверное буду...
Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, Тушить кусочками?
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, Да. Типа азу, или гуляша.
Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, В огромном количестве лука, на малом огне.. Лук мягчит, и сочность даёт.
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, Ну я похитрее забацаю. Или с огурцами солеными, или еще как. Лук само-собой.
Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, Так можно было обычный "гуляш" изводить.
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, А ониз чего делается, как вы думаете?
Status Quo24.01.2014
Андрей Л,
-----------------------------------
Венгерское главное национальное блюдо. Представляет собой тустой наваристый мясной суп, с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными таким образом, что у каждого кусочка имеется небольшая частичка жира. На гуляш обычно идет грудинка или лопатка, завиток (пашина). Слово гуляш как название блюда стало использоваться и в других странах, ...

подробнее

Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, Строго говоря из всего можно, делать. Что тут спорить, но смысл пускать на это породистый кусок?
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, Да нет, как раз из такого мяса. Ну а на что еще, кроме вариантов запекания цеиком?
Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, Нет, если не целиком, тогда - резать!


Так вслух мыли были. А может рулетики? В этом что-то есть!
Андpeй Л24.01.2014
Status Quo, Вариант, но это из вырезки лучше делать.
Status Quo24.01.2014
Андpeй Л, Предлагаю попробовать, а потОм сравните второй вариант. У вас есть естественная полоска жира, внутрь её для сочностей - ароматов.


Как вариант обернуть рулетик тончайшей сырокопченой грудинкой. Внутрь можно добавить чернослив, но и соленый огуреец с соломкой моркови и сельдерея будет интересен.
Андpeй Л25.01.2014
Status Quo, Короче я слентяйничал - нашпиговал, посолил-поперчил, обмазал горчицей и в холодильнике в фольге маринуется. Часов через 12 запеку в ней.
Status Quo25.01.2014
Андpeй Л, Чем нашпиговано?
Андpeй Л25.01.2014
Status Quo, Чесноком хорошим, свежим. До одури. В прошлый раз соку было - наполовину куска. Так что дополнительный жир класть не стал.
Андpeй Л26.01.2014
Чуть передержал. Мягкое но малость суховатое...
Status Quo26.01.2014
Андpeй Л, Чеснока много не бывает. Сок то снаружи! А жир внутри.
Status Quo26.01.2014
Андpeй Л, Вот по этому мне идея на пару больше нравится. Обжечь потОм можно грилем. Да! Можно попробовать на пару в скороварке.
Андpeй Л27.01.2014
Status Quo, Просто передерживать не надо. Схалтурил малость...