В Петербурге батон называют не булкой, а батоном. И так было всегда.
Обобщённым словом "булка" называли не форму, а вещество - белый (пшеничный) хлеб, независимо от того, какую форму он получил при изготовлении. Сейчас этот термин постепенно уходит.