Давайте я вам очень упрощённо объясню, откуда в овощах и фруктах берутся те самые "нитраты", которых все боятся. Без азота не будет расти ни одно растение. При этом азота в почве практически нет. Из воздуха, где его больше всего, его могут усваивать только бобовые. Всем остальным его вносят в виде химического удобрения - нитрата калия или нитрата кальция (упоротые борцы за натуральность - в виде навоза). Растение его с удовольствием потребляет, но. Если солнца будет недостаточно, то потреблённый азот растение не использует, а отложит в плодах в виде тех самых нитратов. Или солнца было достаточно, но в навозе азот невозможно контролировать и его оказалось слишком много, результат будет тем же самым.
Теперь главное. В гидропонике количество минеральных удобрений строго контролируется, как и количество света, поэтому там практически гарантированно нет нитратов в плодах. Более того, по мере созревания вкус плодов контролируется и регулируя подачу микроэлементов можно добиться практически любого нужного вкуса (покислее, послаще, поострее и т.д.). Плюс исключено заражение растений вредителями, следовательно отсутствует необходимость в пестицидах. То есть плоды получаются близкими к идеальным. Но просто мы не привыкли к этому стерильному вкусу. Нам ближе выросшие под солнышком полные нитратов и пестицидов огурчики, помидорчики и картошечка. Как-то так.