Мясо лебедя очень жесткое, тугое - не лучший вариант... На всякий случай (ибоо есть суеверия насчет лебедя как охотничей птицы), скажу, что наши предки лебедей ели и стоял лебедь в одном ряду с гусями - те самые "гуси-лебеди", лебяжий пух в подушках и одеялах, итд итп... это только в 20-ом веке лебедь был внесен в красную книгу, причем в ряде мест (например, низовья Волги) его уже не только не охраняют, но и просят выбивать, так как лебедя не зря называют речным волком - он выбивает всю птицу рядом, разоряет гнезда - птица сильная и агрессивная...