Из всего этого могу подтвердить только "изменение микрофлоры кишечника".
И да, от этого могут быть разные проблемы со здоровьем.

Особенно важен для вегетарианца полный отказ от дрожжевого хлеба.
Ну и от прочих плюшек, пирожков и т.д. где эти самые дрожжи присутствуют.

Из положительных моментов - повышение иммунитета. Ну и более тонкие ощущения, естественно.
Выносливость тоже растёт после переходного периода.