Вот если бы мы, русские, объявили своим сакральным блюдом, почти что плотью Иисусовой священное САЛО, это было бы действительно кощунством. А борщ - кто там разберет, чей он.
Но таки да, раньше на Украине его готовили классно. А в Украине - не знаю...