Определении "русский" - это не прилагательное, а субстантив. То есть имя существительное, образованное от прилагательного "русский". Например: Домовой, Леший, Водяной, военный, портной, горничная. Иными словами: русский - это имя народа, имя существительное и народ его давно принял и сам сделал существительным.