Из них делают супы, кстати супы неплохие, но лапки я есть не стал, хотя местные ели. Жарят в масле. Коптят. Сушат, чтобы потом в супец заварганить, или так погрызть.
Ну например в провинции Гуандон, есть присказка (перевод не очень точен но суть будет понятна) : "Если пытается съесть тебя - съешь его, если не пытается - тем более съешь, если уже не двигается - отвари и съешь." Кстати гребешки петухов, тоже готовят. Местный десерт - мелконарезаный бамбук со сладким тростником. Кузнечики и саранча, вызывают радость - жарят и щелкают потом как семечки. Ну а лягушки, себе лапы в рот запихивают, чтобы случайно не квакнуть, ибо сразу окажется на палочке, на огнем, и будет "шашлычком". Змеи, ну тоже, особенно молодые, шкерятся так, что не найти, даже ядовитые. Потому что сразу оказываются без кожи, и у тех кто побогаче в булочках или супе, у тех кто победнее, просто на палочке над очагом.