Перехватил- это когда принудил к посадке на свой аэродром. А когда на земле догорает- это сбил.

Перехват — в авиации приближение воздушного судна ПВО (самолета-перехватчика) к воздушному судну-нарушителю с целью его опознания, указания его экипажу на нарушение и последующего выведения нарушителя за пределы запретного района или сопровождения на ближайший аэродром посадки.

artjom kuharcik, добавлю, что если цель НЕ является нарушителем - то перехватом называется всего лишь приближение с занятием выгодной позиции, дающей преимущество, и дальнейшее сопровождение цели.
Ничего другого в мирное время быть не может.