Тучин Алексей, учили, безусловно, и те и другие. У Персии - своя цивилизация, более древняя, чем арабская. Однако влияние на европейскую науку и культуру в основном Восток оказывал в средние века - а это непосредственные контакты с арабами в Испании, крестовые походы против тех же арабов . И, безусловно, торговля с Персией. Но при этом не забывайте - Персия в этот период, при всей самобытности - уже часть именно арабского мира (в широком смысле).