Неверный логин или пароль
Забыли пароль?
 
28 Марта 2024 четверг
Евгений Доценко30.12.2012  с помощью Russia.ru
Застольные традиции России
В чём разрыв между застольными традициями русской кухни XIX века и XX века? Как и почему они менялись на протяжении этого времени?
М.Е. Салтыков-Щедрин. "Современная идиллия". 1883.
"... Я помню время, когда вся калязинская Мещера самонадеянно восклицала: ничего нам от иностранцев не надо! каретники у нас - свои, повара - свои, говядина, рыба, дичина, овощ - всё своё! вина виноградного не было - и то теперь в Кашине научились делать!..
... Оказалось, что никаких виноградников в Кашине нет, а виноделие производится в принадлежащих виноделам подвалах и погребах. Процесс выделки изумительно простой. В основание каждого сорта вина берётся подлинная бочка из-под подлинного вина. В эту подлинную бочку наливаются, в определённой пропорции, астраханский чихирь и вода. Подходящую воду доставляет река Кашинка, но в последнее время дознано, что река Которосль (в Ярославле) тоже в изобилии обладает хересными и лафитными свойствами. Когда разбавленный чихирь провоняет от бочки надлежащим запахом, тогда приступают к сдабриванию его. На бочку вливается ведро спирта, и затем, смотря по свойству выделываемого вина: на мадеру - столько-то патоки, на малагу - дёгтя, на рейнвейн - сахарного свинца и т.д.. Эту смесь мешают до тех пор, пока она не сделается однородною, и потом закупоривают. Когда вино отстоится, приходит хозяин или главный приказчик и сортирует. Плюнет один раз - выйдет просто мадера (цена 40 к.); плюнет два раза - выйдет цвеймадера (цена от 40 коп. до рубля); плюнет три раза - выйдет дреймадера (цена от 1 р. 50 к. и выше, ежели, например, мадера столетняя). Точно так же малага: просто малага, малага vieux и малага tres vieux, или рейнвейны: Liebfrauenmilch, Hochheimer и Johannisberger. Но если случайно плюнет высокопоставленное лицо, то выйдет Cabinet-Auslass, то есть лучше не надо. Таковы кашинские вина".
Так, навеяло. А советские продукты до 80-х годов - действительно прекрасны, без дураков. Не зря Микоян по миру ездил!