"Вы" с прописной крайе функциональная вещь, позволяющая различить вежливое обращение к одному человеку и обращение к толпе.
"Добрый день" в отличие от "здравствуйте" звучит гораздо нейтральнее и именно поэтому востребовано.
"Я вас понял" нужно именно не для того, чтобы выразить согласие, а чтобы прекратить поток объяснений или, еще хуже, уговоров.
Непонимание этих прагматических моментов и выдавание общих формул "как надо говорить" не лучшим образом характеризует г-жу филога.